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25min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
C'est une sorte de mayonnaise provençale à base d'ail et d'huile d'olive bien entendu !
Ingrédients
6 personnes
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25 cl d'huile d'olive
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4 gousses d'ail grosses
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1 jaune d'oeuf
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1 pomme de terre grosse
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1 trait de jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Mortier et pilon
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- -Cuire la pomme de terre avec sa peau dans de l'eau salée.-Eplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser à la fourchette ou au mortier.-Ajouter les gousses d'ail hachées très finement.-Ajouter le jaune d'oeuf et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.-Saler et poivrer.-Ajouter un trait de citron.-Incorporer progressivement l'huile d'olive en remuant constamment..
Le conseil de Chef Damien
"L'aïoli concentre dans son essence la chaleur de Provence mais il a aussi une vertu, celle de chasser les mouches." disait Frédéric Mistral dans son journal "L'aïoli".
Vous pouvez attenuer le force de l'ail en le blanchissant quelques secondes dans de l'eau bouillante.
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