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Vous regardez : Sauce au champagne
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Une sauce poisson raffinée et élégante pour un repas de fête.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 10 min
  • 10 min

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 :

Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire au 3/4. Versez ensuite le fumet de poisson et la crème fraîche.

Étape 2 :

Portez le à ébullition et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. 

Sauce au champagne traditionnelle

Ingrédients
(4 personnes)

  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 30g de beurre
  • 7 cl de champagne
  • 1 échalote
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 5 cl de fumet de poisson

Etape 1 :

Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire au 3/4. Versez ensuite le fumet de poisson et la crème fraîche.

Etape 2 :

Portez le à ébullition et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. 

Le conseil de Chef Damien

Le Champagne est important dans la sauce que pour la finition. Vous pouvez remplacer le Champagne en réduction par un excellent vin blanc.

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