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Sauce au champagne

Une sauce poisson raffinée et élégante pour un repas de fête.

Par Chef Damien

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Coût :

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Ingrédients

  • 5 cl de fumet de poisson
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 échalote
  • 7 cl de champagne
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 30g de beurre

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Préparation

Étape 1

Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire au 3/4. Versez ensuite le fumet de poisson et la crème fraîche.

Étape 2

Portez le à ébullition et laissez réduire jusqu’à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt. 

Le Champagne est important dans la sauce que pour la finition. Vous pouvez remplacer le Champagne en réduction par un excellent vin blanc.

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