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20min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Une sauce poisson raffinée et élégante pour un repas de fête.
Ingrédients
4 personnes
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5 cl de crème fraîche liquide
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30 g de beurre
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7 cl de champagne
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1 échalote
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Goutte de jus de citron
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5 cl de fumet de poisson
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire au 3/4. Versez ensuite le fumet de poisson et la crème fraîche.
- 2
Portez le à ébullition et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Le Champagne est important dans la sauce que pour la finition. Vous pouvez remplacer le Champagne en réduction par un excellent vin blanc.
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