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Photo par : Chef Damien

La sauce idéale pour accompagner une viande rouge ou une volaille grillée.

  • Très facile
  • Bon marché
  • 10 min
  • 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • Sel
  • 15 cl de fond de veau
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 3 cl de cognac
  • Poivre mignonette

Préparation

Étape 1 :

Ciselez une échalote et la faire revenir avec un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le poivre mignonette.

Étape 2 :

Versez le cognac et laissez le réduire. Mettez le vin blanc et le faire réduire de moitié pour évaporer l'alcool.

Étape 3 :

Ajoutez ensuite le fond de veau puis la crème liquide et portez le tout à ébullition pour le faire réduire. Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 4 :

Terminez par monter la sauce avec une noix de beurre pour la rendre plus onctueuse.

Sauce au poivre 

Ingrédients
(4 personnes)

  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • Sel
  • 15 cl de fond de veau
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 3 cl de cognac
  • Poivre mignonette

Etape 1 :

Ciselez une échalote et la faire revenir avec un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le poivre mignonette.

Etape 2 :

Versez le cognac et laissez le réduire. Mettez le vin blanc et le faire réduire de moitié pour évaporer l'alcool.

Etape 3 :

Ajoutez ensuite le fond de veau puis la crème liquide et portez le tout à ébullition pour le faire réduire. Vérifiez l'assaisonnement.

Etape 4 :

Terminez par monter la sauce avec une noix de beurre pour la rendre plus onctueuse.

Le conseil de Chef Damien

Faites-vous plaisir avec les variétés de poivre que vous aimez.

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Commentaires

Bonjour Chef, Je recherche la recette de la sauce au poivre citron, est ce que je peux remplacer les 3 cl de cognac par l'équivalent de jus de citron vert. Merci de votre réponse.

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