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Sauce aux lumas de mémé Georgette.

  • Facile
  • Budget moyen
  • 60 min
  • 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/2 à 3/4 lt de vin blanc
  • Sel poivre
  • - Huile
  • - Bouquet garni
  • - Persil
  • 250 g de chair à saucisses
  • Mie de pain
  • - 2 gousses d'ail
  • 120 lumas moyens

Préparation

Étape 1 :

Lavez soigneusement un par un les escargots ayant préalablement jeuné, jetez dessus un poignée de gros sel et faites les baver en remuant quelques minutes, rincez abondamment à plusieurs eaux, égouttez.

Étape 2 :

Dans une cocotte en fonte sur feu vif faites chauffer 5 cl d'huile (olive ou arachide), jetez-y les escargots et remuez jusqu'à ce que le jus soit presque totalement réduit et soit légèrement caramélisé. Incorporez la chair à saucisses, faites la rissoler.

Étape 3 :

Ajoutez la mie de pain, l'ail et le persil hachés. Mouillez avec le vin blanc et éventuellement un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 1h1/2 à 2 h. heures

Sauce aux lumas

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1/2 à 3/4 lt de vin blanc
  • Sel poivre
  • - Huile
  • - Bouquet garni
  • - Persil
  • 250 g de chair à saucisses
  • Mie de pain
  • - 2 gousses d'ail
  • 120 lumas moyens

Etape 1 :

Lavez soigneusement un par un les escargots ayant préalablement jeuné, jetez dessus un poignée de gros sel et faites les baver en remuant quelques minutes, rincez abondamment à plusieurs eaux, égouttez.

Etape 2 :

Dans une cocotte en fonte sur feu vif faites chauffer 5 cl d'huile (olive ou arachide), jetez-y les escargots et remuez jusqu'à ce que le jus soit presque totalement réduit et soit légèrement caramélisé. Incorporez la chair à saucisses, faites la rissoler.

Etape 3 :

Ajoutez la mie de pain, l'ail et le persil hachés. Mouillez avec le vin blanc et éventuellement un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 1h1/2 à 2 h. heures

Conseils

Il est important de bien faire caraméliser le jus, c'est tout le secret du goût inimitable de cette sauce aux lumas de la région de CHAUVIGNY 86 que je vous livre telle que ma grand mère et ma mère me l'ont transmis.Surtout ne passez pas les escargots au court bouillon avant, c'est une hérésie et je ne l'ai jamais vu faire à la maison.Suivez ma recette et vous vous en lécherez les doigts.

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Commentaires

Bonjour, La sauce aux Lumas est une recette du( Poitou = Vienne et Deux Sèvres), pour être plus précise des Deux Sevres 79, elle a vu le jour dans un petit café. Dans la vrai sauce aux Lumas il n'y a pas de chaire à saucisses c?était "un plat du pauvre" Tout est dans la cuisson, douce et les herbes(thym, laurier, ail, persil plat) vin blanc sec (surveiller qu il ne soit pas trop amer à la cuisson). Une poitevine de la vienne et fière de l?être Bon appétit.

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c 'est la meilleure et elle est bien de chez nous !!!!!!!!!!

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comme ma grand-mère le faisait.... Bravo!

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C'est aussi la recette de ma grand'mère du Marais Poitevin : une différence , nous préférons remplacer la chair à saucisse par des miettes de jambon de campagne ou des lardons

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