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Photo par : Silvia Santucci

Les sauces émulsionnées chaudes ne sont pas toujours faciles à faire à la maison quand on a pas le coup de main. Avec le Cuisine Companion, ça se passe tout seul.

  • Facile
  • Bon marché
  • 15 min
  • 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 échalotes
  • 30 feuilles d'estragon
  • 6 cl de vin blanc
  • 4 cl de vinaigre
  • 6 cl d'eau
  • 4 jaunes d'œufs
  • 170g de beurre coupé en dés
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1 :

Placez le couteau hachoir ultrablade dans le bol du Cuisine Companion. Ajoutez les échalotes épluchées et l'estragon lavé.

Étape 2 :

Lancez le programme Turbo pendant 10 secondes pour hacher les échalotes et l'estragon.

Étape 3 :

Remplacez le couteau ultrablade par le mélangeur.

Étape 4 :

Ajoutez le vin blanc et le vinaigre dans le bol du Companion.

Étape 5 :

Programmez Vitesse 3, à 95°C, pendant 15 minutes.

Étape 6 :

Remplacez le mélangeur par le batteur.

Étape 7 :

Ajoutez l'eau dans le bol, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.

Étape 8 :

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Étape 9 :

Lancez le programme Sauce, Vitesse 6, à 70°C, pendant 8 minutes.

Étape 10 :

Servez la sauce béarnaise froide pour accompagner une viande ou un poisson.

Sauce béarnaise au Cuisine Companion

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 échalotes
  • 30 feuilles d'estragon
  • 6 cl de vin blanc
  • 4 cl de vinaigre
  • 6 cl d'eau
  • 4 jaunes d'œufs
  • 170g de beurre coupé en dés
  • Sel et poivre du moulin

Etape 1 :

Placez le couteau hachoir ultrablade dans le bol du Cuisine Companion. Ajoutez les échalotes épluchées et l'estragon lavé.

Etape 2 :

Lancez le programme Turbo pendant 10 secondes pour hacher les échalotes et l'estragon.

Etape 3 :

Remplacez le couteau ultrablade par le mélangeur.

Etape 4 :

Ajoutez le vin blanc et le vinaigre dans le bol du Companion.

Etape 5 :

Programmez Vitesse 3, à 95°C, pendant 15 minutes.

Etape 6 :

Remplacez le mélangeur par le batteur.

Etape 7 :

Ajoutez l'eau dans le bol, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.

Etape 8 :

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Etape 9 :

Lancez le programme Sauce, Vitesse 6, à 70°C, pendant 8 minutes.

Etape 10 :

Servez la sauce béarnaise froide pour accompagner une viande ou un poisson.

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