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25min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Un classique des sauces françaises ! En accompagnement des viandes ou des poissons grillées....Un régal !
Ingrédients
6 personnes
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250 g de beurre
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4 jaunes d'oeuf
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½ botte de cerfeuil
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1 c. à c. de poivre
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Sel ou sel fin
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½ botte d'estragon
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50 g d'échalotes
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5 cl de vin blanc sec
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5 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
Matériel
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Casserole
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- -Fondre très doucement le beurre et le laisser reposer dans un coin tiède.-Réduire très doucement dans une petite casserolle, le vin blanc, le vinaigre, la moitié du cerfeuil et de l'estragon haché, les échalotes ciselées en petits morceaux et le poivre mignonnette.Garder une consistance sirupeuse.Laisser tièdir.-Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et 4 cuillère à café d'eau.-Fouetter en chauffant très légèrement. Le mélange doit devenir mousseux puis épaissir légèrement et blanchir. Ne pas trop chauffer car sinon vous allez cuire les oeufs !-Hors du feu, ajouter en fouettant comme pour une mayonnaise le beurre fondu dans son écume et sans le petit lait au fond de la casserolle.-Saler et servir aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
La sauce béarnaise est une sauce relevée qui accompagne viandes et poissons grillées mais aussi des crustacés.
L'origine de la sauce Béarnaise serait une invention d'un chef béarnais vers 1860 à Saint-Germain en Laye ou une création pour accompagner une viande de boeuf dans un restaurant qui s'appellait "Le Béarnais".
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