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Sauce charcutière 

C'est la sauce la plus connue pour accompagner les côtes de porc. Moutarde et cornichon pour une sauce brune pleine de caractère.

Par Chef Damien

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Coût :

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Ingrédients

  • ½ oignon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de fond brun
  • 1 c à s de moutarde
  • 3 gros cornichons
  • 20g de beurre
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin

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Préparation

Étape 1

Faites revenir l’oignon haché très fin avec un peu de beurre à feu doux dans une casserole. 

Étape 2

Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond brun et laissez réduire jusqu’à une consistance nappante.

Étape 3

Ajoutez hors du feu la moutarde, une noix de beurre et les cornichons coupés en julienne. Mélangez er vérifiez l’assaisonnement. Terminer la sauce avec du persil ciselé.

Vous pouvez faire la sauce charcutière avec de la moutarde à l’ancienne.

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