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Photo par : Chef Damien

C'est la sauce la plus connue pour accompagner les côtes de porc. Moutarde et cornichon pour une sauce brune pleine de caractère.

  • Très facile
  • Bon marché
  • 10 min
  • 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 20g de beurre
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 gros cornichons
  • 1 c à s de moutarde
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de fond brun
  • ½ oignon

Préparation

Étape 1 :

Faites revenir l'oignon haché très fin avec un peu de beurre à feu doux dans une casserole. 

Étape 2 :

Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond brun et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante.

Étape 3 :

Ajoutez hors du feu la moutarde, une noix de beurre et les cornichons coupés en julienne. Mélangez er vérifiez l'assaisonnement. Terminer la sauce avec du persil ciselé.

Sauce charcutière 

Ingrédients
(4 personnes)

  • 20g de beurre
  • Persil plat
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 gros cornichons
  • 1 c à s de moutarde
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de fond brun
  • ½ oignon

Etape 1 :

Faites revenir l'oignon haché très fin avec un peu de beurre à feu doux dans une casserole. 

Etape 2 :

Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond brun et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante.

Etape 3 :

Ajoutez hors du feu la moutarde, une noix de beurre et les cornichons coupés en julienne. Mélangez er vérifiez l'assaisonnement. Terminer la sauce avec du persil ciselé.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez faire la sauce charcutière avec de la moutarde à l"ancienne.

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