Une recette offerte par KENWOOD, tirée du Livre Plats mijotés Collection Cooking Chef KENWOOD
Ingrédients
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250 g de beurre
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3 jaunes d'oeuf
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12 c. à s. de jus de citron
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6 cl d'eau
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1,5 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Robot multifonction cuiseur
Préparation
- 1Couper le beurre en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans le Bol du robot. Saler et poivrer .Installer le Batteur Souple.
Régler la température sur 50°C et la vitesse sur minimum. - 2
Quand le beurre est fondu (au bout de 3 mn 30 sec environ), régler la température sur 85°C et la vitesse sur 1. Plusieurs fois au cours de la cuisson, au fur et à mesure de l'augmentation de la température, la vitesse diminuera d'elle-même pour des raisons de sécurité. Il faudra alors appuyer sur le bouton 'P' jusqu'à la fin des signaux sonores pour régler de nouveau la vitesse sur 1.
- 3
Quand la température atteint 85°C, prolonger la cuisson de 5 mn supplémentaires en maintenant la vitesse réglée sur 1. A l'issue des 5 mn, débarrasser aussitôt la sauce dans le plat de service et la déguster chaude.
Conseils
Servez cette sauce avec des asperges ou un poisson poché.
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