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Sauce hollandaise allégée

La sauce la plus mousseuse du monde pour accompagner vos poissons et légumes…Un régal.

Par Chef Damien

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Coût :

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Ingrédients

  • 4 jaunes œufs
  • 4 s à s d’eau
  • 250g de beurre
  • 1 jus de citron
  • Sel et moulin à poivre blanc

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Mettez le beurre à clarifier, c’est en fait le faire fonde doucement pour séparer le gras du beurre du petit lait. Il ne faut ensuite récupérer que la partie claire du beurre. 

Étape 2

Dans une casserole sur feu moyen, réalisez un sabayon, mettez les jaunes et un fond d’eau à chauffer tout en mélangeant énergiquement. Le sabayon est fini quand lors des coups de fouet le fond de la casserole apparaît.
Ajoutez ensuite hors du feu le beurre clarifié petit à petit pour émulsionner le mélange.

Étape 3

Terminer la sauce par un jus de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc. 

Vous pouvez conserver votre sauce dans un coin tiède de votre cuisine le temps de manger votre entrée.

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