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Photo par : Chef Damien

La sauce la plus mousseuse du monde pour accompagner vos poissons et légumes...Un régal.

  • Facile
  • Budget moyen
  • 10 min
  • 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel et moulin à poivre blanc
  • 1 jus de citron
  • 250g de beurre
  • 4 s à s d"eau
  • 4 jaunes œufs

Préparation

Étape 1 :

Mettez le beurre à clarifier, c'est en fait le faire fonde doucement pour séparer le gras du beurre du petit lait. Il ne faut ensuite récupérer que la partie claire du beurre. 

Étape 2 :

Dans une casserole sur feu moyen, réalisez un sabayon, mettez les jaunes et un fond d'eau à chauffer tout en mélangeant énergiquement. Le sabayon est fini quand lors des coups de fouet le fond de la casserole apparaît.
Ajoutez ensuite hors du feu le beurre clarifié petit à petit pour émulsionner le mélange.

Étape 3 :

Terminer la sauce par un jus de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc. 

Sauce hollandaise allégée

Ingrédients
(4 personnes)

  • Sel et moulin à poivre blanc
  • 1 jus de citron
  • 250g de beurre
  • 4 s à s d"eau
  • 4 jaunes œufs

Etape 1 :

Mettez le beurre à clarifier, c'est en fait le faire fonde doucement pour séparer le gras du beurre du petit lait. Il ne faut ensuite récupérer que la partie claire du beurre. 

Etape 2 :

Dans une casserole sur feu moyen, réalisez un sabayon, mettez les jaunes et un fond d'eau à chauffer tout en mélangeant énergiquement. Le sabayon est fini quand lors des coups de fouet le fond de la casserole apparaît.
Ajoutez ensuite hors du feu le beurre clarifié petit à petit pour émulsionner le mélange.

Etape 3 :

Terminer la sauce par un jus de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc. 

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez conserver votre sauce dans un coin tiède de votre cuisine le temps de manger votre entrée.

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