C’est la sauce que les italiens appellent « Sugo ». Elle sert aussi bien à assaisonner ses pâtes mais aussi comme base pour la pizza. Quand les tomates ne sont pas de saison, je vous déconseille vivement de vous acharner avec les tomates que l’on trouve toute l’année dans les rayons des grandes surfaces mais aussi chez les primeurs et sur les marchés. Votre sauce tomate n’aura strictement aucun goût et vous aura coûté cher. C’est le moment de dégainer votre Polpa.
Ingrédients
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1 boite de polpa (tomates fines concassées)
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½ oignon
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Feuille de basilic
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Pelez et ciselez le demi-oignon. Faites-le revenir 5 minutes sur feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 2
Ajoutez la Polpa, du sel, quelques feuilles de basilic frais et faites dessécher la Polpa pendant 10 à 20 minutes, sur feu moyen. Ce temps dépend des marques et de la quantité du jus des tomates.
C’est bon quand la sauce est épaisse et ne contient plus de liquide.
Goûtez, ajustez l’assaisonnement et retirez le basilic qui dans cette recette ne sert qu’à parfumer la sauce.
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