L'oseille avec sa belle acidité permet un bel accord avec la rondeur en bouche du saumon. L'occasion pour vous de revisiter ce classique de la famille Troisgros.
Ingrédients
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2 pavés de pavés de saumon
- 100 g de mélange trois riz
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20 g de beurre
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15 cl de crème fraîche liquide
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5 cl de vin blanc sec ou 5 cl de Noilly-Pratt
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1 petit bouquet d'oseille
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1 échalote
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1 filet d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Comment je fais ?
Faites revenir votre échalote hachée dans une petite casserole avec le beurre.
Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le réduire à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
Ajoutez l'oseille et mixez aussitôt. - 2
Cuisez le riz 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Cuisez le saumon avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez-le.
Disposez le riz chaud au fond des assiettes et posez le saumon sur le riz.
Saucez le plat avec votre sauce à l'oseille.
Le conseil de Chef Damien
Conseils
Si vous voulez une sauce plus verte, ajoutez quelques feuilles de persil plat ou d'épinard dans votre sauce car l'oseille perd de sa couleur en chauffant .
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