Saumon au four aux herbes

Préchauffer le four à 60°C sur vapeur combinée.

Hacher finement l'estragon et l'ajouter au beurre pommade.

Mélanger et ajouter le thym.

Zester le citron et mélanger.

Déposer la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir finement au rouleau (2mm environ).

Mettre au congélateur 30 minutes à 1h.

Déposer le pavé de saumon sur la plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.

A la sortie du congélateur, retirer le papier sulfurisé du beurre et déposer le beurre sur le saumon.

Faire cuire 15 minutes à 60°C vapeur combinée.

Saler, poivrer et servir.