Saumon aux pistaches et à l'érable

Chauffer le four à 250°C (430°F)

Dans un petit chaudron, mettre un filet d'huile et y faire suer les échalotes à feu moyen.

Ajouter la moutarde et le sirop, saler et poivrer.

Faire réduire a feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.

Réserver à découvert.

Concasser les pistaches (j'utilise un rouleau à pâte ou une bouteille de vin).

Les étaler sur une plaque allant au four.

Dorer les pistaches sous le gril.

Réserver.

Retirer les arêtes du filet.

Huilez légèrement une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive et y déposer le filet.

Badigeonner le filet avec le mélange qui a réduit.

Mettre au four pour un total de 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le coeur du filet reste rosé.

Mais 5 minutes avant la fin de la cuisson, disperser les pistaches grillées sur le filet.

Servir avec une rondelle de citron et de limette.

Pour un goût plus rond, servir avec un filet d'huile de pistache.