Saumon sauvage rouge d'Alaska fumé confit, bouillon de châtaignes

Prendre 12 cubes de saumon sauvage fumé d'Alaska de 20g, les rouler dans 2 c à s d'huile d'olive et un tour de moulin (explication), les enfermer dans un film alimentaire et les cuire 15 min au four à 90°C.

Couper 10 châtaignes en fines lamelles et les sécher dans le four 30 min environ.

Cuire 250g de châtaignes crues en les recouvrant d'un demi litre d'eau, un demi bouillon de volaille, laisser cuire au moins 30 min, mixer, détendre avec 50g de crème fleurette jusqu'à la consistance veloutée, ré-assaisonner si besoin.

Fouetter 150g de crème et la réserver au frais.

Disposer le velouté dans des assiettes creuses, poser 3 cubes de saumon sauvage fumé tiède, intercaler avec 3 petites cuillères de crème fouettée, poser les lamelles séchées de châtaignes dessus.
Décorer avec de la ciboulette émincée.