• Connexion
  • Inscription
Saumon velouté
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Duo de saumon farci aux St Jacques marinées Video 1 sur 15
@ Malikele
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de marie claire saint maux  du blog 'un demi siecle de recettes'
Par Marie claire saint maux du blog 'un demi siecle de recettes'

Du saumon présenté dans une sauce onctueuese

Ingrédients (2 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • 1 c à t d'aneth
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • 1 verre de Noilly Prat blanc
  • Crème fraîche épaisse125 ml de crème fraîche épaisse
  • Eau1 verre d'eau
  • Des œufs de cabillaud
  • Des têtes et arêtes de poisson
  • Échalote2 échalotes émincées
  • Oeuf de caille2 œufs de caille
  • Huile3 c à s d'huile
  • Céleri1 branche de céleri
  • 1 carotte détaillée en rondelles
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Pavé de saumon2 pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer le velouté
    Dorer l'échalote et l'ail dans 2 c d'huile. Ajouter les têtes et arêtes, le Noilly Prat, l'eau et le vin blanc, la feuille de laurier et un peu d'aneth. Saler et poivrer.
  2. 2

    Porter à ébullition. Ecumer la surface et laisser mijoter ½ h à petit feu.
    Passer pour ne garder que le fumet.

  3. 3

    Remettre sur le feu avec la crème fraîche. Laisser épaissir.

  4. 4

    Saler et poivrer le saumon. Faire chauffer une poêle, y verser le reste d'huile et y cuire le poisson.

  5. 5

    Cuire à la poêle ou pocher les oeufs de caille.

  6. 6

    Ajouter les oeufs de poisson dans le velouté en dernière minute pour ne pas qu'ils cuisent.

  7. 7

    Verser un peu de velouté dans l'assiette, déposer le poisson, le garnir avec l'œuf de caille et parsemer d'aneth.

Commentaires

Idées de recettes