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Photo par : CIDEF

Grelinette et Cassolettes

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Un trait de vin blanc sec
  • 50 cl de vin blanc
  • Une pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Une vingtaine de grains de raisin frais noir 
  • 2 c à s de grains de raisin frais pelés
  • 3 petites c à s de raisins secs
  • 2 échalotes
  • 6 branches de persil
  • 2 c à s de raisins secs
  • 3 escalopes de dinde

Étape 1 :

Une heure avant la recette, faire gonfler les grains de raisin sec : les mettre dans un grand bol et les recouvrir de vin blanc.
Ciseler le persil. Réserver.
Épépiner les grains de raisin et en ôter la peau. En garder quelques uns intacts pour la déco. Réserver.

Étape 2 :

Émincer les échalotes. Couper la dinde en dés et l'assaisonner. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les dés de dinde et les faire colorer (environ 2 minutes et demi de chaque côté). Réserver. Dans la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive puis faire revenir les raisins très brièvement. Ajouter un trait de vin blanc sec.

Étape 3 :

Incorporer la dinde cuite précédemment, le piment d'Espelette et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud, avec en déco quelques grains de raisin noir laissés intacts car leur couleur est plus pimpante et contraste bien avec le reste du plat.

Sauté de dinde automnal

Ingrédients
(4 personnes)

  • Un trait de vin blanc sec
  • 50 cl de vin blanc
  • Une pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Une vingtaine de grains de raisin frais noir 
  • 2 c à s de grains de raisin frais pelés
  • 3 petites c à s de raisins secs
  • 2 échalotes
  • 6 branches de persil
  • 2 c à s de raisins secs
  • 3 escalopes de dinde

Etape 1 :

Une heure avant la recette, faire gonfler les grains de raisin sec : les mettre dans un grand bol et les recouvrir de vin blanc.
Ciseler le persil. Réserver.
Épépiner les grains de raisin et en ôter la peau. En garder quelques uns intacts pour la déco. Réserver.

Etape 2 :

Émincer les échalotes. Couper la dinde en dés et l'assaisonner. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les dés de dinde et les faire colorer (environ 2 minutes et demi de chaque côté). Réserver. Dans la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive puis faire revenir les raisins très brièvement. Ajouter un trait de vin blanc sec.

Etape 3 :

Incorporer la dinde cuite précédemment, le piment d'Espelette et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud, avec en déco quelques grains de raisin noir laissés intacts car leur couleur est plus pimpante et contraste bien avec le reste du plat.

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Conseils

Vous pouvez accompagner la recette de petites pommes de terre cuites avec la peau (grenaille), de riz, ou de losanges de polenta. Quelques petites feuilles de vigne donneront du cachet à la présentation...

Au menu, cette semaine avec

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