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Selle de chevreuil au foie gras
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@ 750g Imagination
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Par Minne. F

Recette idéale pour es fêtes

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin rouge30 cl de vin rouge
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • HuileHuile
  • Cognac4 cl de cognac
  • Crème fraîche100 gr de crème fraîche
  • 300 gr de foie gras de canard du Périgord
  • 200 gr de châtaignes entières épluchées
  • Échalote4 échalotes
  • Chevreuil500 gr de selle de chevreuil (dénervée et désossée)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Faire revenir les châtaignes dans une noix de beurre, assaisonner, flamber avec le cognac et mouiller avec la crème. Réduire en purée et réserver.
    Faire sauter des escalopes de foie gras épaisses à sec dans une poêle très chaude et égoutter. Réserver.
    Couper les filets de chevreuil dans l'épaisseur et dans la longueur. Les aplatir et assaisonner.
    Monter par couche : viande, purée de châtaignes, foie gras, viande... Terminer pas une tranche de viande.
    Ficeler comme un rôti, envelopper dans du film et réserver environ 10 min au frais.
    Oter le papier film qui entoure le rôti et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Cuire à four chaud pendant 7 à 8 minutes (190°).
    Dégraisser la cocotte et y faire suer les échalotes. Mouiller avec les 30 cl de vin rouge (un bon vin rouge). Faire réduire doucement (bien vérifier l'assaisonnement). Passer au chinois la sauce obtenue.

    Trancher le rôti (arroser avec la sauce ou la servir à part) et déguster...

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