Quand j'étais gamine, mon père nous racontait qu'à la Saint Nicolas, il est lorrain, ses parents lui donnaient une orange et que c'était pour lui une vraie gourmandise qu'il ne mangeait qu'une fois par an.
Mon père a 75 ans et c'est difficile d'imaginer que l'on ne trouvait pas des agrumes aussi facilement qu'aujourd'hui.
Même si les clémentines arrivent à la fin de leur saison, nous sommes encore dans celle des citrons jaunes, des oranges et des pamplemousses. C'est pourquoi, nous avons voulu les mettre à l'honneur cette semaine.
Il y a peu de temps, sur le joli marché de Maugio, près de Montpelier, les oranges étaient d'ailleurs omniprésentes. Rien de mieux que les petits marchés pour se souvenir de ce qui est de saison ou non.
Je ne peux pas me passer des agrumes en cuisine, en version salée ou sucrée mais aussi en guise d'assaisonnement.
J'ai été marquée par deux chefs sur le sujet : Christophe Michalak qui assaisonne toujours ses desserts avec du zeste de citron râpé juste au moment de les servir, ce qui apporte beaucoup de fraicheur et d'arômes mais aussi Philippe Conticini qui un jour m'a dit : Le zeste de citron dans un dessert qui n'est pas au citron ne se sent pas forcément, mais si on n'en met pas, il va manquer.
J'abuse donc des zestes de citron dans ma cuisine et je vous invite à lire mon article sur le sujet.
Les articles de notre dossier Agrumes
Zestes de citron : comment les prélever et que faire avec
Combava, citron caviar, Yuzu ... : On vous raconte tout sur ces agrumes venus d'ailleurs