Siphon de pommes de terre au Comté

Cuire les pommes de terre à l'eau salée comme pour une purée. Egoutter mais réserver l'eau de cuisson.

Mixer les pommes de terre avec la crème et le Comté râpé. Saler si nécessaire et régler la consistance avec l'eau de cuisson pendant 15 min : la texture doit être celle d'un coulis épais.

Verser dans le siphon. Refermer et mettre deux cartouches de gaz. Secouer fortement avant de verser en verre.