• Connexion
  • Inscription
Sorbet aux coings caramélisés, vin de muscat et fruits confits
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Sorbet aux coings au thermomix Video 1 sur 16
@ Gilletj
@ Gilletj
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
E
Par Epicéanne

Avant la réalisation du sorbet, il faut avoir cuit les coings au sirop et avoir caramélisé leurs tranches. C'est un sorbet qui se mérite!

Ingrédients

Pour la cuisson des coings

  • Coing3 coings
  • Sucre125g de sucre
  • Eau600g d'eau
  • Zeste de citronZeste de citron
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Clou de girofle1 clou de girofle

Pour le sorbet

  • 2 c à c de Beaumes de Venise
  • Sirop de coing
  • 150g de coings caramélisés
  • Jus de citron1 c à c de jus de citron
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs
  • 20g de pignons légèrement torréfiés
  • Cranberries séchées20g de cranberries séchées
  • Fruits confits : angélique, cédrat, kumquat

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Cuisson des coings
    Frotter les coings avec un torchon pour bien enlever la partie duveteuse sur la peau.
    Prendre une casserole qui soit adaptée au volume des coings pour les recouvrir de liquide mais juste ce qu'il faut. Sinon, le parfum des coings serait trop dilué dans le le liquide.
    Préparer le sirop de sucre avec la vanille et le clou de girofle.
    Couper les fruits en deux, laisser la peau et les pépins et les disposer en rosace pour qu'ils soient parfaitement immergés.
    Déposer un cercle de papier sulfurisé sur les fruits .
    Cuire à petits frémissements une petite demi-heure, la peau des coings doit à peine se rider.
    Récupérer le sirop qui sent la gelée de coings.
  2. 2
    Caramelisation des tranches de coings
    Bien égoutter les coings et les couper en lamelles après avoir retiré les trognons.
    Faire fondre un peu de sucre dans une poêle très chaude puis y mettre les lamelles moins d'une minute par face. S'y prendre en plusieurs fois et déglacer la poêle avec le vin muscat et un peu de liquide de cuisson des coings pour récupérer les sucs de caramélisation.
    Filtrer et verser le résultat de ce "déglaçage" avec le sirop.
  3. 3

    Réalisation du sorbet
    Mixer le coing caramélisé avec un peu de sirop le plus finement possible.
    Assembler la pulpe de coings et le reste de sirop.
    Mettre le sirop dans la sorbetière et ajouter le jus de citron. Démarrer le turbinage.
    Le liquide est au départ foncé. Ajouter les blancs d'oeufs battus à la fourchette quand il commence à épaissir et s'éclaircir. En fin de cycle, ajouter les fruits confits ou séchés, coupés en petits dés. Placer quelques heures au congélateur.
    Servir le sorbet avec quelques morceaux de coings caramélisés ( un coing pour 4 à 5 assiettes ).

Commentaires

Idées de recettes