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Soufflé au fromage et au cresson
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Par Cervia Paris Ile-de-France

Une belle recette du CERVIA

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 œufs, blancs séparés des jaunes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 botte de cresson équeuté
  • Gruyère râpé80 g de gruyère râpé
  • Farine25 g de farine
  • Lait30 cl de lait
  • Beurre25 g de beurre (et une noisette pour graisser le plat)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 2 à 3 minutes. Incorporer le lait peu à peu, porter à ébullition sans cesser de remuer, puis laisser cuire 3 minutes hors du feu.

  2. 2

    Ajouter le fromage.
    Réserver quelques feuilles de cresson pour la décoration et hacher le reste.
    Ajouter le cresson dans la casserole ainsi que les jaunes d'oeufs.
    Saler et poivrer.

  3. 3

    Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
    Verser dans un moule à soufflé beurré et faire cuire 40 à 50 minutes à 180°C.

    Décorer avec des feuilles de cresson et servir avec des tomates à la provençale.

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