Soufflé aux petits pois

Faites cuire les petits pois. Rincez-les immédiatement sous l'eau froide afin qu'ils gardent leur belle couleur verte. Mixez-les dans un blender jusqu'à obtention d'un mélange épais. Passez cette purée au tamis pour obtenir un mélange lisse. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez une béchamel en mélangeant bien le beurre et la farine à feu doux. Ajoutez peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

Assaisonnez avec de la noix de muscade, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Battez les oeufs avec le parmesan et le basilic haché et incorporez-les à la purée de petits pois à l'aide d'une spatule. Ajoutez la béchamel à la préparation et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.

Graissez une petite cocotte et saupoudrez-la de chapelure. Versez-y le mélange.
Répartissez les pignons de pin par-dessus. Enfournez environ 40 min. Vous pouvez vérifier si le soufflé est cuit en y piquant un bâtonnet en bois. Le soufflé est prêt si la pique en ressort sèche.