Soufflé au chocolat, bavarois chocolat nutella, fleur d'amande

Couper les galettes de riz en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, le lisser. Ajouter le Nutella et le beurre préalablement travaillé en pommade. Retirer du feu. Ajouter les cubes de galettes de riz complet et mélanger soigneusement de sorte à bien les enrober. Placer une toile à pâtisserie en silicone sur une plaque rigide. Etaler uniformément la préparation dans un cercle à entremets de cm de 20 cm de A et réserver au réfrigérateur 15 min.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter le lait et les 150 g de crème fraîche liquide et le chocolat noir à ébullition bien mélanger au fouet. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer ce mélange au mélange lait/crème chaud sans cesser de remuer avec un fouet à main puis refaire cuire l'ensemble à feu doux jusque épaississement. Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois. Ajouter le Nutella. Incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°C. Monter les 300 g de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente refroidie. Verser cette la préparation sur le soufflé chocolaté que vous aviez préalablement placé au frais. Remettre au frais 4h00.

Démoulez votre bavarois. Décorer de pâte d'amande, habillé votre bavarois selon vos envies, chic, trendy, tendance, ou plus soft c'est vous qui décidez !