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Soufflé d'aubergines
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Par Marie

Soufflé moelleux à l'aubergine, aux poivrons, tomates séchées, parmesan et jambon.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la garniture :

  • 2 aubergines pas trop grosses
  • 1 poivron rouge tomates séchées
  • Oignon1/2 oignon
  • Parmesan râpé40 g de parmesan râpé
  • Jambon blanc2 tranches de jambon blanc
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade en poudre

Pour l'appareil à soufflé :

  • Lait de soja250g de lait de soja
  • Farine de blé40g de farine de blé
  • Farine de maïs15g de farine de maïs
  • Beurre20g de beurre
  • Oeuf4 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coupez les aubergines rincées mais non épluchées en frites pas trop longues, de même pour le poivron. Coupez l'oignon en petites lamelles. Faites revenir dans une poêle wok avec de l'huile d'olive ces légumes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le jambon blanc coupé en petits carrés.

  2. 2

    D'autre part, faites bouillir le lait après en avoir prélevé 4 cuillerées à soupe. Dans un bol, mélangez les farines et les 4 cuillerées à soupe de lait. Ajoutez un peu de lait bouillant, mélangez et reversez le tout dans la casserole en continuant à fouetter. Laissez bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu. Incorporez alors le beurre puis couvrez pour laissez refroidir pendant 15 min.

  3. 3

    Mettez le four à chauffer à 180°C (chaleur tournante). Ajoutez à la pâte précédente les 4 jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet. Ajoutez alors les légumes + jambon, ainsi que les tomates séchées et le parmesan.
    Montez les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation précédente en mélangeant délicatement à la spatule en plastique.

  4. 4

    Beurrez un moule à soufflé. Versez-y la préparation précédente. Enfournez pour 20 à 25 min à 180 °C. Bon appétit !

Conseils

Quelque peu de parmesan râpé sur le dessus du soufflé le rendra plus sympathique... Accompagné d'une salade, le soufflé peut faire office de plat complet.

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