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Soufflé glacé framboise et Biscuits Roses
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Avatar de Jonathan Damour -  Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims
Par Jonathan Damour - Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims

Ingrédients (6 personnes)

  • 10 Biscuits Roses
  • Crème12,5 cl de crème
  • Sucre60g de sucre
  • Eau6 cl d'eau
  • Sucre glace125g de sucre glace
  • 125g de pulpe de framboise
  • Liqueur de framboisealcool de framboise
  • Blanc d’oeuf60g de blanc d'œuf

Préparation

  1. Réaliser le sirop framboise :
    - Mettre à bouillir l'eau et le sucre. Refroidir et incorporer l'alcool.
    - Placer les Biscuits Roses : mettre les Biscuits Roses dans un moule à charlotte.
    - Les imbiber du sirop de framboise avec un pinceau.
     
    Confectionner le soufflé :
    Faire une meringue :
    - Monter les blancs en neige au bain-marie en incorporant peu à peu le sucre glace, fouettez jusqu'à l'obtention d'une bonne consistance, puis continuer à battre hors du bain-marie jusqu'à refroidissement.
    - Monter la crème.
     
    - Mélanger la meringue avec la pulpe de framboise, ajouter ensuite la crème fouettée.
    - Mettre le mélange dans le moule puis lisser avec une palette. Réserver au congélateur pendant une nuit puis décorer de Biscuits Roses broyés.
     
     

Conseils

Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboises.   Découvrez la maison Fossier

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