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Le soufflé est un dessert imcomparable et indémodable. Au chocolat, vanille ou café, les goumands ne s'en lassent jamais. La seule difficulté consiste à servir le soufflé dès la sortie du four.
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Crème pâtissière

Soufflés

Étape 1 :

Chauffer le lait avec la gousse de vanille et 65 g de sucre semoule.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre semoule, ajouter la farine, la poudre à crème (ou maïzena).
Cuire la crème pâtissière pendant 3 min. d'ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre frais.
Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.

Étape 2 :

  • Pour un ramequin de 7 cm de haut sur 11 cm de diamètre
    Détendre au fouet la crème pâtissière avec la demi gousse de vanille, le Grand-Marnier.Monter en neige les blancs d'oeufs pasteurisés avec le sucre.
  • Incorporer délicatement les 2 appareils.
    Garnir le moule beurré et chemisé de sucre. Lisser.
     

Étape 3 :

Réaliser les soufflés :
 Disposer sur le soufflé 4 triangles de génoise imbibée.

 

Étape 4 :

Cuisson des soufflés :

Cuire les soufflés dans un four à 170°C durant 20 min

Étape 5 :

Dressage :
Servir le soufflé sur une assiette avec un napperon dentelle. Crever le soufflé en ajoutant une grosse quenelle de glace vanille.
 
 

Soufflé tout vanille George Roux

Ingrédients
(4 personnes)

Crème pâtissière

  • 30g de poudre à crème (ou maïzena)
  • 25g de beurre frais
  • 25g de farine
  • 5 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre semoule
  • 1/2 litre de lait entier

Soufflés

  • 30g de sucre
  • 100g de blancs d'œufs pasteurisés
  • 15g de Grand-Marnier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 75 g de crème pâtissière

Etape 1 :

Chauffer le lait avec la gousse de vanille et 65 g de sucre semoule.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre semoule, ajouter la farine, la poudre à crème (ou maïzena).
Cuire la crème pâtissière pendant 3 min. d'ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre frais.
Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.

Etape 2 :

  • Pour un ramequin de 7 cm de haut sur 11 cm de diamètre
    Détendre au fouet la crème pâtissière avec la demi gousse de vanille, le Grand-Marnier.Monter en neige les blancs d'oeufs pasteurisés avec le sucre.
  • Incorporer délicatement les 2 appareils.
    Garnir le moule beurré et chemisé de sucre. Lisser.
     

Etape 3 :

Réaliser les soufflés :
 Disposer sur le soufflé 4 triangles de génoise imbibée.

 

Etape 4 :

Cuisson des soufflés :

Cuire les soufflés dans un four à 170°C durant 20 min

Etape 5 :

Dressage :
Servir le soufflé sur une assiette avec un napperon dentelle. Crever le soufflé en ajoutant une grosse quenelle de glace vanille.
 
 
Icone ampoule

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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vous garnissez jusqu'à quelle hauteur de moule? au 2/3 ou à 1cm du bord?

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