Soufflés au citron

Couper les extrémités du citron et vider l'intérieur du citron à l'aide d'une cuillère à boule parisienne. Attention à ne pas trop creuser pour ne pas abimer la peau. Mettre la chair dans une passoire, afin de récupérer le jus.

Placer les citrons vidés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger et ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.

Mettre sur un bain-marie et fouetter sans cesse jusqu'à épaississement. 

Hors du feu, fouetter jusqu'à refroidissement de l'appareil.

Monter les blancs en neige en ajoutant les 50g de sucre petit en deux fois. 

Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil au citron refroidi.

Remplir les citrons à ras bord avec la préparation au citron. Faire cuire 15 à 18 minutes à 180°C. Servir tiède.