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Soufflés de fromage de chèvre
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4.5 / 5 (2 notes)
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Par Communauté 750g

Soufflés croustillants au fromage de chèvre : une deuxième cuisson des soufflés permet de mettre en valeur les contrastes entre intérieur et extérieur.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf4 œufs (2 jaunes et 4 blancs)
  • Chapelure3 cuillerées à soupe de chapelure
  • Noisette3 cuillerées à soupe de noisettes hachées
  • salade verte en accompagnement
  • 100 grammes de fromage de chèvre mi-sec émietté
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine25 grammes de farine
  • Lait30 cl de lait chaud
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de poivre de Cayenne
  • Jus de citronun peu de jus de citron
  • Beurre25 grammes de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire une minute pour faire un roux et incorporer progressivement le lait chaud pour obtenir une sauce blanche épaisse.

  2. 2

    Laissez frémir 1 minute et ajouter le poivre de Cayenne, le jus de citron, le sel et le poivre. Hors du feu ajouter le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez refroidir et ajouter les jaunes d'oeufs.

  3. 3

    Badigeonnez 6 ramequins avec le beurre fondu et chemisez avec le mélange des noisettes et de la chapelure.
    Préchauffez le four à 190° et préparez un bain-marie.

  4. 4

    Fouettez les blancs et incorporez les délicatement au mélange principal. Remplir ensuite les ramequins avec une cuillère.
    Faites cuire les soufflés 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient levé et soient dorés.

  5. 5

    Servir avec la salade assaisonnée.
    On peut également laisser les soufflés refroidir et les mettre au réfrigérateur. Pour les recuire, il faut ensuite les démouler délicatement et les retourner sur la plaque du four. Les faire cuire 12 minutes à 190° et déguster !

Conseils

On peut également faire cette recette avec un autre fromage parfumé comme le cheddar ou le parmesan.

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