Soupe à la betterave et au raifort, pesto de persil

Couper les oignons en cubes. Verser l'eau dans une casserole. Saler et porter à ébullition.

Pendant ce temps couper les betteraves en cubes. Comme elles tâchent beaucoup, je conseille de les mettre dans un saladier idéalement avec un couvercle et juste un trou au milieu pour laisser passer le mixer.

Mixer les oignons avec l'eau chaude et ajouter progressivement ce mélange aux betteraves en mixant entre deux. Rajouter de l'eau si nécessaire.

Lorsque la préparation est homogène, ajouter la faisselle et la ciboulette (+ sel et poivre) ainsi que le raifort. Bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et réchauffer. Décorer avec le pesto de persil (facultatif).

Pesto de persil
Faire dorer les pignons à sec, à feu moyen.
Mixer tous les ingrédients sauf l'huile. La rajouter à la fin, progressivement, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Il restera du pesto après la réalisation de cette recette, celui-ci se congèle très bien (par exemple dans un bac à glaçons pour obtenir de petites portions).