La soupe à la Fourme d'Ambert feuilletée est une recette d'entrée au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont Cournon 2010.
Ingrédients (4 personnes)
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150 gr de pâte feuilletée
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80 gr de crème fraîche
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1 œuf
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Sel
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Poivre du moulin
- 150 gr de jambon d'Auvergne
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1 pomme
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3 dl de bouillon de volaille
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1 carotte
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1 poireau
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1 branche de céleri
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200 gr de Fourme d'Ambert
Préparation
- 1
Laver et détailler les fruits et légumes en petits cubes réguliers.
Faire fondre la fourme dans le bouillon, ajouter la crème, le jambon et les cubes de légumes. - 2
Rectifier l'assaisonnement, et laisser refroidir.
Verser dans 4 tasses ou bols, recouvrir de 4 ronds de pâte feuilletée justes un peu plus grand que le récipient. Sur le tour de la pâte qui va adhérer sur le bol, prendre la précaution de passer de la dorure (oeuf battu avec un peu d'eau). Bien pincer sur les bords. - 3
Avant d'enfourner, passer la dorure sur toute la pâte afin qu'elle colore
lors de la cuisson.
Cuire dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes.
A consommer aussitôt.
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