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1h
Facile
Bon marché
Par Lise Bésème-Pia
La recette collectée par Lise Bésème-Pia chez la famille Desautels à Avize qui la pratique depuis 1890 !
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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Poivre du moulin
- Des petits croûtons de pain rassis grillé
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Du gruyère râpé
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1 c à s de crème fraîche
- 8 cl de fine de la Marne
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2 c à s de beurre ou d'huile
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3/4 de litre de bouillon chaud de poule (ou cube)
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2/3 de bouteille de Champagne brut
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3 jaunes d'œuf
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6 beaux oignons finement émincés
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire blondir doucement dans le beurre les oignons émincés.
- 2Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer, couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes.
- 3Ajouter le champagne, la fine puis les jaunes mélangés à la crème.
- 4Laisser encore 10 minutes sur le feu très doux, la soupe ne dois même pas frémir, et verser dans la soupière.
- 5Disposer sur le dessus, les petits croûtons et saupoudrer de fromage râpé.
Conseils
La soupe à l'oignon : on la mange parfois les lendemains de Saint-Vincent ! Elle a pour réputation de remettre de la gueule de bois...de ravigoter les malades et les convalescents...de donner des forces avant le coup de bourre...Cuisinée à l'oignon, au bouillon de poule et au Champagne, il s'agit bien là d'une véritable panacée... Lise Bésème-Pia
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