Soupe au pistou de Maria cuite au feu de bois

Eplucher et laver tous les légumes, puis les couper en petit dés.
Réserver le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive du moulin pour constituer le pistou, sel et poivre à la fin si besoin ( le petit salé porte son nom) !

Dans un grand faitout, mettre de l'eau un peu plus de la moitié : poser le faitout sur le feu bien vif, mettre à l'interieur toute la viande (échine, petit salé et perrugina) puis laisser boullir toujours à feu vif en alimentant votre feu de bois dès qu'il le faut.

Quand l'eau est à gros bouillon rejouter les légumes et laisser cuire 4 ou 5 heures à gros bouillon.
Vous verrez que le soupe commence à se lier et une odeur alléchante vous attire déja (n'oubliez pas d'alimenter votre feu de bois!).

Au bout de 4 ou 5 heures, laisser tomber le feu et ajouter une assiette de pâtes (coquillettes et bien remuer). Lsaiser cuire les pâtes 10 minutes, retirer la viande et la conserver au chaud dans un plat.

Dès que vos pates sont cuites, ajouter le pistou que vous aurez confectionné avant en écrasant dans un pilon les gousses d'ail et les feuilles de basilic, ajouter ensuite le parmesan et monter le tout comme une mayonnaise avec notre huile d'olive du moulin.

Retirer le faitou du feu ajouter délicatement le pistou.
Et avant de diner et de vous rassasier avec cette excellente tradition culinaire, n'oubliez pas de servir à vos hôtes une apéritif anisé ou un vin d'orange maison et bien frais.
Bon appétit !