Soupe aubergines et tomates

Laver l'aubergine et les tomates. Eplucher les pommes de terre et peler l'oignon.
Couper tous les légumes sauf l'aubergine en dés.

Hacher l'oignon et le faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates et les pommes de terre. Poivrer, ajouter 1 litre d'eau chaude et laisser cuire 40 min.

A mi-cuisson, couper l'aubergine en dés sans l'éplucher. La faire sauter dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis laisser cuire à feu doux.

Quand l'aubergine est cuite, l'ajouter à la soupe. Prolonger la cuisson de quelques minutes. Laisser tiédir puis mixer les légumes.

Servir la soupe chaude avec un peu de crème liquide, un délice.