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Soupe aux légumes croquants
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Par Syndicat National des Fabricants de Bouillons et potages

Recette traditionnelle d'une soupe aux légumes croquants.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cerfeuil6 brins de cerfeuil
  • Huile d'olive24g d'huile d'olive
  • PoivrePoivre
  • Persil6 brins de persil
  • Chou-fleur150g de chou-fleur
  • 200g de carottes orange ou jaunes
  • Courgette200g de courgettes
  • Céleri rave100g de céleri boule
  • 1l de velouté de potiron et châtaigne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Peler les carottes et le céleri, éliminer le pédoncule des courgettes, laver et ciseler les herbes. 
  3. 2

    Passer tous les légumes sur une râpe à gros trous.

  4. 3
    Verser le velouté dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les légumes râpés, laisser cuire 2 min (ils doivent rester croquants), retirer le velouté du feu, le verser aussitôt dans les coupelles, ajouter un filet d'huile et les herbes.
    Déguster.

Conseils

On peut utiliser la même recette avec le Saveur à l'Ancienne Boeuf Carottes (Maggi).

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