Soupe chinoise aux ravioles

Mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

Laisser reposer la pâte 15 à 20 min avant d'étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper à l'emporte-pièce ou au verre et l'étaler en ronds au rouleau pour avoir des raviolis de 6 cm de diamètre.

Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja.

Laisser réhydrater 15 mn avant de les sortir et de les essorer soigneusement.
Couper ensuite les champignons et les vermicelles.
Réserver.

Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.
Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.

Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.

Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.

Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.

Pour la soupe.
Dans une casserole contenant 1 l d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.

Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.

Laissez cuire 6-8 minutes puis versez le jus de citron vert, la sauce soja.

Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.