Soupe-crème d'asperges

Faîtes bouillir le lait mélangé à l'eau.

Délayez la crème de riz dans un rien d'eau tiède et ajoutez-la dans le liquide bouillant.

Epluchez les asperges et coupez-les en petits troncons. Mettez-les dans le liquide de cuisson et laissez cuire durant 45 minutes, à petit feu.

Passez la crème et ajoutez le beurre. Mais, si votre crème est trop épaisse, diluez-la avec du lait mélangé d'eau.

Dans la soupière de service, délayez les jaunes d'oeufs avec du lait et versez la crème par-dessus tout en tournant lentement avec une cuillère en bois.

Ajoutez éventuellement les têtes d'asperges.