C'est une recette exotique.
Ingrédients
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1 c. à s. de crème épaisse
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1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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100 g d'haricots verts
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2 c. à s. d'oeufs de truite
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Sel ou sel fin
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Poivre
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½ l de fumet de poisson
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10 g de beurre
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8 feuilles de menthe
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Pomme de terre
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2 oignons
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200 g de crabes
Préparation
- 1
Égoutter le crabe; réserver 4 morceaux; éliminer le cartilage (si
nécessaire) de la chair restante; l'émietter; équeutez les feuilles de menthe. - 2
Peler, laver; couper les pommes de terre en dés; peler et hacher les oignons.
- 3
Faire revenir les oignons avec les pommes de terre dans le beurre chaud, 5 minutes, à feu moyen y ajouter les miettes de crabe et le fumet de poisson; porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter, 20 minutes, à feu doux.
- 4
Y incorporer la crème épaisse, le poivre de Cayenne, la menthe, le
sel et le poivre; mixer, laisser refroidir, puis réserver 4 heures au frais. - 5
Faire cuire les haricots verts, 10 minutes, à la vapeur; les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter, les couper en tronçons.
- 6
Au moment de servir, repartir la soupe de crabe dans les assiettes; les garnir d'un morceau de crabe, des haricots et des oeufs de truite.
Conseils
Servez avec un vin blanc frais.
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