Pour le repas de Pâques, vous voulez faire une surprise gustative à vos invités. Au lieu de leur proposer un gigot d'agneau traditionnel accompagné de ses pommes de terre nature, vous allez préparer une souris d'agneau confite. D'abord, pour parfumer votre souris d'agneau, vous allez avoir besoin d'un peu de vin blanc, mais aussi d'un mélange d'ail, de laurier, mais aussi de thym. En ce qui concerne l'accompagnement, il y en a deux. Dans un premier temps, vous allez préparer des carottes. Ensuite, vous allez donner une saveur sucrée à votre souris d'agneau en rajoutant de la patate douce réduite en purée. Dès la première bouchée de cette recette de souris d'agneau avec cette double garniture originale, vos invités vont tellement se régaler qu'ils ne vont pas en laisser dans les assiettes. Tant pis pour les retardataires !
Ingrédients
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20 cl de vin blanc
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20 cl d'eau
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3 gousses d'ail degermées
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2 souris d'agneau
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2 carottes
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2 c. à s. de fond de veau
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1 feuille de laurier
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1 c. à c. de thym
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1 oignon
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la purée de patates douces
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4 patates douces
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1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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1 l de lait
Matériel
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Four traditionnel
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Marmite
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Préparation de des souris d'agneau
Saler et poivrer les souris d'agneau.
- 2
Préparation de la sauce
Les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, parsemer le thym sur les souris.
- 3
Cuisson
Epulcher et émincer les carottes et l'ail.
- 4
Préparation de la purée
Les faire revenir et bien laisser dorer en remuant de temps en temps.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs au fond du faitout.
- 6
Ajouter l'eau, le fond de veau.
- 7
Faire cuire à couvert pendant 1 h 30 min, au besoin rajouter un peu d'eau.
- 8
Préchauffer le four à 220°C ou Th.7.
- 9
Placer les souris dans un plat allant au four.
- 10
Retirer la feuille de laurier
- 11
Mixer carottes et oignons avec le bouillon.
- 12
Filtrer avec un chinois en appuyant légèrement avec la cuillère.
- 13
Verser la sauce obtenue sur les souris
- 14
Enfourner pour 50 min en arrosant de temps en temps les souris.
- 15
Préchauffer le four à 220°C ou Th.7. Placer les souris dans un plat allant au four.
- 16
Retirer la feuille de laurier.
- 17
Mixer carottes et oignons avec le bouillon.
- 18
Filtrer avec un chinois en appuyant légèrement avec la cuillère.
- 19
Verser la sauce obtenue sur les souris.
- 20
Enfourner pour 50 min en arrosant de temps en temps les souris.
- 21
Faire cuire les patates douces dans du lait avec 1 cuillère à soupe de sucre cassonade.
- 22
Ecraser les patates douces à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée.
Conseils
Pour la purée, vous pouvez faire cuire les patates douces dans du lait de coco avec une pointe de noix de muscade.
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