Cette recette était depuis un moment dans ma liste de favoris. C'est accompagnée de délicieuses tuiles aux pralines roses. Merci à Vincent du blog 'Cuisinez...Passion'.
Ingrédients (6 personnes)
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10 cl de crème entière liquide bien froide
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3 feuilles de gélatine
- 2 c à c d'extrait naturel de café
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25 cl de lait
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60g de sucre
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12 pralines roses concassées
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3 jaunes d'œufs
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200g de chocolat noir 'j'ai acheté le chocolat noir extra croquant Poulain', ce qui a donné un petit côté craquant à la coque
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5 à 6 pralines concassées
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50g de beurre fondu
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50g de farine
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70g de sucre
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2 blancs d'œufs
Préparation
- 1
Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu très doux. Á l'aide d'un pinceau, tapisser l'intérieur des empreintes de chocolat fondu.
Á gauche de la photo, la 1ère couche après 20 min. au réfrigérateur, à droite passage de la seconde couche et hop, on remet au frais. - 2
On passe à la préparation de la mousse au café.
Faire bouillir le lait dans une casserole. - 3
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- 4
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait bouillant dessus sans cesser de fouetter. Transvaser le tout dans la casserole et remettre à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la crème devienne sirupeuse. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée à fondre. Laisser refroidir.
- 5
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
- 6
On remplit les coques avec la mousse...On parsème de pralines concassées et direction le frigo pour toute une nuit.
- 7
Les tuiles :
Préchauffer le four à 180°.
Faire mousser légèrement les blancs d'oeufs, ajouter le sucre, la farine, le beurre et les pralines concassées. Mélangeant soigneusement le tout. - 8
Tapisser une plaque de papier sulfurisé, déposer des petits tas bien espacés et cuire de 8 à 10min. Á la sortie du four, vous pouvez donner une forme concave à vos tuiles en les posant sur le rouleau à pâtisserie. Les laisser refroidir et les ranger dans une boîte hermétique.
- 9
Au moment de servir, démouler très délicatement 2 coques sur chaque assiette, poser 2 tuiles et déguster.
Conseils
Préparer ce dessert la veille.
Je n'ai rien changé à la recette originale, sauf l'arôme.
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