Souvenirs de Bretagne

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez avec les doigts.

Ajoutez le jaune d'oeuf.

Battez le blanc en neige et ajoutez-le au mélange précédent.

Préchauffez le four à 190°C.

La pâte a un aspect sableux : il ne faut pas chercher à l'amalgamer.

Répartissez la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins (environ 1 cm de pâte par alvéole). Tassez légèrement pour aplatir la surface.

Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes.

Faites refroidir complètement les palets en les laissant dans le moule.

Faites tremper les pruneaux dans le thé, afin de les réhydrater.

Mixez-les avec la crème pâtissière jusqu'à obtenir une crème lisse.

Faites-la reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans une casserole possiblement en inox, versez le sucre et faites-le fondre à feu moyen, sans mélanger.

Quand le caramel est bien ambré, versez la crème liquide tiède.

Mélangez bien sur feu doux pendant 3 à 4 minutes, afin de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et la fleur de sel.

Mélangez bien, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

Ajoutez le sarrasin grillé, mélangez.

Répartissez ce caramel dans les alvéoles d'un moule en silicone selon la forme désirée (j'ai utilisé un moule à triskell pour rappeler la Bretagne). Faites reposer au moins 2 heures, jusqu'à ce que le caramel fige bien. Ensuite démoulez.

Le montage peut être fait quelques heures avant (mais pas la veille sinon les palets risquent de ramollir). 

Pour ce faire : laissez les palets au fond des alvéoles du moule à muffins, puis placez une couche épaisse de crème aux pruneaux froide par dessus.

Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Décorez au dernier moment d'un triskell en caramel au sarrasin. Servez.