Spring-roll de concombre et Saint-Môret®...qui cache bien son jeu !

Lavez et essuyez le concombre.
Coupez-le en deux puis passez chaque morceau, dans la longueur, à la mandoline (ou à défaut un économe) afin d'obtenir de fins rubans de 2 à 3 mm d'épaisseur (arrêtez juste avant les graines).

Déposez-les à plat sur un film transparent, en les faisant se chevaucher légèrement.

Étalez du fromage sur une belle épaisseur puis déposez au milieu du surimi râpé.

A l'aide du film, roulez les rubans de concombre autour du fromage en emprisonnant le surimi.

Renouvelez les opérations avec l'autre demi concombre.

Déposez au centre de 2 assiettes et parsemez les côtés des rouleaux de pistaches hachées.

Servir accompagné d'un filet de vinaigre balsamique.