Steak Châteaubriant sauce béarnaise

Commencer par cuire la viande (saignante, car elle sera plus tendre).

Dans une casserole de petite taille, mélangez les échalotes hachées et l'estragon avec le vin et le vinaigre. Ajoutez le poivre. Laisser évaporer le liquide. Ajoutez ensuite les jaunes et battre pour obtenir un mélange onctueux.

Faites chauffer le beurre et passez-le au tamis. Incérez-le dans le mélange précédent et ajoutez les herbes ciselées.

Dégustez le steak avec la sauce et accompagnez de pommes de terre forestières.