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30min
Facile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Steaks au poivre vert et au cognac.
Ingrédients (4 personnes)
-
30 cl de fond de veau
-
50g de beurre
-
20 cl de crème fraîche
-
1 c à c de moutarde
-
30 cl de cognac
- 10g de grains de poivre vert égouttés (1 c à s)
-
1 grosse échalote
-
4 steaks
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faire fondre l'échalote émincée et le poivre vert dans 50g de beurre pendant 5 minutes.
- 2
Écraser ensuite la moitié du poivre vert avec une cuillère en bois.
- 3Déglacer avec le cognac, augmenter la température puis laisser bouillir 1 à 2 min.
- 4Ajouter la moutarde et le fond de veau puis laisser réduire 5 min.
- 5Incorporer la crème et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
- 6Cuire les steaks dans 50g de beurre puis les servir dans des assiettes chaudes.
- 7Déglacer la poêle au cognac, flamber et ajouter ce jus à la sauce.
- 8Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
- 9Napper les steaks de sauce.
Conseils
Servir avec des pommes de terres sautées.
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