Steaks de thon

Nettoyer les rouelles de poisson en enlevant la peau et l'arête centrale
Éplucher, dégermer puis écraser les gousses d'ail. Extraire le jus des citrons.

 

Concasser grossièrement les feuilles de laurier. Mélanger le tout et en arroser le poisson Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 3 heures
Faire chauffer dans une grande poêle le mélange huile-beurre y faire cuire les rouelles de thon à feu très doux et à couvert pendant 1/4 d'heure en les retournant une fois.

Retirer le poisson et le réserver au chaud sur le plat de service Déglacer la poêle sur feu vif avec l'eau-de-vie en grattant le fond avec une cuillère en bois puis ajouter la crème fraîche Laisser 10 secondes sur feu plus doux le temps de réchauffer la crème
Verser la sauce sur les rouelles de thon et servir.