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Sucettes de poulet aux gambas
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@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Des sucettes salées, au poulet et aux gambas, légèrement caramélisées, une vraie merveille en bouche, que les enfants vont adorer !

Ingrédients

4 personnes

Ingrédients pour les sucettes poulet-gambas

  • Filet de poulet4 filets de filets de poulet
  • Gambas8 gambas
  • Coriandre1 botte de coriandre
  • Citronnelle4 bâtons de citronnelle
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquez les gambas et retirez le boyau.

    Ouvrez les 4 filets de poulet en portefeuille, en faisant une longue entaille sur le côté de chaque filet puis en les aplatissant délicatement.

    Assaisonnez avec le piment d'Espelette. Salez.

  2. 2

    Prélevez les pluches de coriandre et disposez-les au centre de chaque filet, puis ajoutez par-dessus 2 gambas.

    Posez le bâton de citronnelle bien au centre du filet en le faisant dépasser d'environ 10cm et repliez le poulet autour de façon à former une sucette.

    Réalisez une ballotine en enfermant le filet de poulet dans du papier film et pochez 15 minutes dans une eau frémissante (85 °C)

    C'est prêt!

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