Une autre façon de déguster le foie gras et de découvrir la finesse de la Ratte du Touquet.
Ingrédients (6 personnes)
- des noisettes grossièrement hachées
- des batonnets de sucettes ou des piques à brochette coupés en 2
-
1 c à café d'agar agar
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10 cl d'eau
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100 g de foie gras
- 10 cl de vin de xérès
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250 g de Ratte du Touquet
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée entre 10 et 15 minutes. Elles sont cuites lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement.
- 2
Faire bouillir une dizaine de secondes le mélange xérès/eau/ agar agar.
Attention, cette préparation prend en dessous de 40°c, maintenir le liquide à une température légèrement supérieure jusqu'au dressage (bain marie, micro onde...). - 3
- Couper les Rattes du Touquet en rondelles régulières.
- Couper le foie gras en tranches, puis tailler dans chaque tranche des carrés de dimension équivalente aux rondelles de pommes de terre.
- Couper les Rattes du Touquet en rondelles régulières.
- 4
Montage:
- piquer sur un bâtonnet une rondelle de Ratte du Touquet, un carré de foie gras et une seonde rondelle de pomme de terre.
- tremper la sucette à mi hauteur dans le mélange d'agar agar, laisser prendre quelques instant. Tremper une seconde fois pour bien laquer la sucette, laisser prendre quelques instants.
- tremper dans les brisures de noisettes.
Renouveler l'opération pour les autres sucettes, c'est prêt !
Conseils
Vous pouvez utiliser un autre vin cuit comme le porto, le muscat.
Présentez vos sucettes piquées dans des verres remplis de gros sel ou de glace pilée, sur un socle en mousse...
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