Suprême de volaille à la fourme d'Ambert

Détailler les feuilles de chou pour enlever la cote et les laver.
Émincer le chou et le cuire à l'eau salée; lorsqu'il est cuit, ajouter le beurre et assaisonner. Réserver.
A l'aide d'un couteau, ouvrir chaque filet de volaille sans le couper en deux, ceci pour permettre de le farcir avec le chou.

Cuire les filets de volaille au four à vapeur (pendant 12 minutes) ou à la cocotte minute (pendant 8 minutes). Dresser ensuite les filets de volaille, les couper en deux juste entre les deux tranches de poitrine de porc pour laisser voir le chou et la chair de la volaille.

Disposer dans chaque assiette les filets ouverts et la sauce à la fourme d'Ambert autour. Servir très chaud.