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Surimi en neige
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Par Love Surimi

Une belle recette de David Zuddas

Ingrédients (5 personnes)

  • Huile d'olive1 trait d'huile d'olive
  • Coriandre1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • Sel ou sel finSel
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • 200 gr de miettes ou râpé de surimi
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )180 gr de crème liquide entière
  • Huile d'olive1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Oeuf5 œufs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Progression
    Nettoyer les œufs et couper le haut avec un coupe œuf.
    Verser les œufs individuellement dans un ramequin.
    Laver l'intérieur des coquilles et les égoutter.

  2. 2

    Pocher les oeufs :
    Faire bouillir 1,5 litre d'eau avec 1 dl de vinaigre blanc.
    Plonger les œufs un par un et cuire à feu doux 6 mn.
    Refroidir aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson puis égoutter.

  3. 3

    Mixer dans le blender :
    Les œufs pochés (cuits durs), la crème liquide, l'huile d'olive et une pincée de sel.
    Mettre cette préparation lisse dans le siphon (2 cartouches de gaz) et maintenir à température ambiante.

  4. 4

    Mélange surimi :
    Assaisonner les miettes ou rapé de surimi avec le jus de citron, l'huile d'olive et la coriandre hachée. Répartir le mélange surimi dans les coquilles d'œuf et compléter avec la préparation du siphon.

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