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Sushi maguro ichigo roll ( Sushi rouleau thon fraise )
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4.7 / 5 (15 notes)
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Par Jphmaxx

Un mariage surprenant mais extrêmement subtil du poisson cru et de la fraise... Si vous êtes amateur de sushis, vous ne pourrez que succomber à ces rolls ! 

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Sucre50g de sucre
  • 10 cl de komesu (vinaigre de riz)
  • Eau50 cl d'eau
  • Riz à sushi500g de riz à sushi, ou à défaut de riz rond ou à risotto

Pour la garniture

  • Fromage à la crème ou cream cheese100g de cream cheese ( type "Philadelphia" )
  • 1 c à s de mélange "7 épices" japonais (vous les trouverez dans les épiceries spécialisées asiatiques, mélange composé d'écorces d'orange, d'huile de sésame, poivre, piment, gingembre...)
  • Graine de sésame1 c à s de graines de sésame
  • Avocat1 avocat
  • Concombre1 concombre
  • FraiseQuelques fraises
  • Miel liquide1 c à s de miel liquide
  • 4 feuilles de Nori (feuilles d'algues)
  • Thon rougeUn morceau frais de thon rouge (ou albacore) cru

Pour l'accompagnement

  • Gingembre confit
  • Sauce sojaSauce Soja
  • WasabiWasabi

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du riz

    Rincez à l'eau dans un saladier le riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau reste translucide. Egouttez le riz pendant 30 minutes. Mettez ensuite le riz dans une grande casserole ou une cocotte avec un couvercle étanche et ajoutez l'eau. Mettez à chauffer à feu moyen jusqu'à la première ébullition, puis laissez à feu doux pendant 10 minutes. Ne jamais soulever le couvercle pour ne pas perdre la vapeur. Laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes, sans enlever le couvercle.

    Pendant ce temps, préparez le vinaigre
    Mettez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel dans une casserole, faites chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir. Transvasez le riz dans un grand saladier en verre, si possible à fond plat. Avec une spatule, séparez et tranchez le riz en ramenant les bords vers l'intérieur, ce qui va refroidir le riz en même temps que le séparer. Attention à ne pas écraser le riz. Pendant cette opération, versez doucement la préparation au vinaigre. Laissez refroidir en plaçant un linge humide sur votre saladier.

  2. 2

    Préparation de la garniture

    Découpez les ingrédients en longues lamelles fines : thon, concombre, avocat, quelques fraises. Faites en sorte d'avoir tous les ingrédients facilement à portée. Préparez votre plan de travail en mettant devant vous le makisu (natte en bambou). Prenez un grand saladier que vous remplissez d'eau afin de manipuler le riz... Si vous oubliez cela, vous risquez fortement de vous retrouver avec des moufles de riz en moins de 5 minutes !!! Préparez la sauce avec une cuillère de mélange 7 épices et une cuillère de miel.

  3. 3

    Montage des rolls
    Placez une feuille de Nori sur la natte coupée au 3/4. Etalez à la main (n'oubliez pas de rincez vos doigts régulièrement) le riz sur l'ensemble de la feuille de Nori puis retournez là. Etalez sur le premier quart de la feuille le cream cheese, puis disposez les lamelles de concombre, avocat, thon, fraise. Versez un peu de sauce, puis mettez une bande de riz sur le deuxième quart. Roulez votre Roll en le serrant bien. C'est la partie la plus délicate... Coupez ensuite des rouleaux de 2 cm d'épaisseur environ. Placez les dans le plat de présentation, saupoudrez de graines de sésame et placez une tranche fine de fraise sur chaque rouleau.

  4. 4

    Mettez au frais en attendant la dégustation. Servez à l'accoutumée avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit , découvrez et savourez ce doux mélange du poisson cru avec la fraise, extrêmement subtil ! Bon appétit !

     

Conseils

Enveloppez la Natte en Bambou de film alimentaire pour faciliter les manipulations. Préparez un grand bol d'eau pour vous rincer les doigts pendant la manipulation du riz collant, sinon vous allez avoir des moufles de riz au bout de 5 minutes !!! Préparez le riz bien avant pour qu'il soit bien refroidi au montage des rouleaux. Vous pouvez remplacer le thon rouge par du thon albacore ou du saumon frais. N'utilisez par contre jamais de poisson décongelé pour faire vos sushis.

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