Un tajine aux saveurs acidulées grâce aux pruneaux. On adore.
Ingrédients
Pour le tajine
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1 kg d'épaule d'agneau
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3 oignons
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1 cannelle écorce
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1 c. à s. de gingembre (en poudre)
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3 gousses d'ail
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2 pincées de pistils de safran
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1 c. à c. de curcuma
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1 c. à s. de poivre noir
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100 g de beurre
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10 cl d'huile d'arachide
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la garniture
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300 g de pruneaux d'Agen
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2 c. à s. de miel
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2 c. à s. de sucre
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1 c. à s. de cannelle en poudre
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1 c. à s. de graines de sésame
Matériel
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Casserole
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Marmite
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Plat à tajine
Préparation
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1Epluchez les oignons et les gousses d'ail, hachez-les.
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2Disposez les morceaux d'épaule d'agneau dans un faitout.
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3Ajoutez les oignons hachés et l'ail haché.
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4Ajoutez les épices, l'écorce de cannelle, le sel et le poivre.
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5Ajoutez le beurre et un filet d'huile, puis laissez mijoter 15 min.
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6Ajoutez 1 litre d'eau froide sur la viande assaisonnée, mélangez, couvrez et faites cuire 1 heure et demie.
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7Dans une casserole, mettez les pruneaux, le miel, le sucre et la cannelle en poudre.
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8Ajoutez un peu de jus de cuisson et 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez confire 10 à 15 minutes.
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9Dressez les morceaux d'épaule d'agneau dans un plat à tajine ou un joli plat, entourez de pruneaux, versez la sauce de la viande tout autour puis la sauce aux pruneaux. Parsemez les pruneaux de graines de sésame et servez.
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